Klimafreundliche Nachbarschaftsküche

Der Frühling ist die schönste Zeit!
Was kann wohl schöner sein?
Da grünt und blüht es weit und breit…

Der Frühling (Annette von Droste-Hülshoff)

Frische Kräuter beispielsweise sorgen im Essen nicht nur für einen guten Geschmack, sondern haben auch einige positive Effekte auf unseren Körper.

Kräuter können antibakteriell, verdauungsfördernd und entzündungshemmend wirken und noch vieles mehr. Zudem enthalten frische Kräuter wichtige Vitamine, wie z.B. Vitamin C, welches die Eisenaufnahme verbessert, Mineralstoffe wie Magnesium und Calcium, sowie ätherische Öle. Um möglichst viele positive Wirkungen auf unseren Körper zu erreichen, eignet sich das Kombinieren unterschiedlichster Kräuter. Abhängig ist die Wirkung von der Art der Zubereitung, wie beispielsweise das Kochen oder die Zubereitung von Tees. Wichtig ist, dass die Kräuter nicht verkochen, sondern am besten zum Schluss in das fertige Essen gegeben werden. Damit verlieren sie ihre Nährstoffe nicht. Frische Kräuter können außerdem zum Teil Salz ersetzen, das in größeren Mengen zu erhöhtem Blutdruck führen kann.  Wie praktisch!

Bei unseren Pfannkuchen könnt ihr euch für Kräuter eurer Wahl entscheiden, z.B. Bärlauch, der ja gerade Saison hat. Das macht das Ganze gleich klimafreundlicher, genau wie die Pflanzenmilch. Denn, ihr habt es geahnt: Mit Kuhmilch sind die CO₂-Äquivalente gleich höher, nämlich bei 295 g pro Portion laut klimateller.de. Zum Glück könnt ihr sie so einfach ersetzen, am besten durch Hafer- oder Sojamilch.

Appetit bekommen? Dann macht euch ans Ausprobieren und schickt uns Fotos von euren Kreationen!

Hier kommt noch das versprochene Müsli. Ehrlich gesagt bereite ich Müsli nie nach Rezept zu, und so schmeckt es immer ein bisschen anders. Nachdem ich aber so oft nach dem Rezept gefragt werde (Müsli gehört fest zum Brunch im Lesecafé), ist hier mal ein Grundrezept, das nach Lust und Laune variiert und den eigenen Vorlieben angepasst werden kann.

Das Müsli lässt sich gut am Abend vorher zubereiten, es muss dann evtl vor dem Verzehr noch etwas Saft oder Pflanzenmilch dazugegeben werden, wenn die Haferflocken Zeit zum Quellen hatten. Cashews und Leinsamen sorgen für eine schöne Cremigkeit, wenn das Müsli ein paar Stunden durchziehen kann.

Was übrig ist, kann man gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufheben, so dass es sich lohnt, gleich eine paar Portionen mehr vorzubereiten.

Das Müsli schmeckt auch gut in Kombination mit Beeren oder Obstsalat, wer mag, gibt eine Messerspitze Vanille dazu.

Lasst es euch schmecken!

Nach längeren Diskussionen mit der Familie habe ich den Lieblingsveganen Wurstaufschnitt nun doch von unserer Einkaufsliste streichen dürfen. 5-6 Scheiben pro Packung – das geht einfach nicht!

Tja, dann musste Ersatz her, und nach ein paar Versuchen konnte ich mit diesem herzhaften Bohnenaufstrich schließlich punkten. Die Basis sind rote Bohnen, die man natürlich auch in Dosen kaufen kann, dann ist der Aufstrich ruckzuck zubereitet. Aber Klima und Geldbeutel freuen sich über die Variante mit den getrockneten Bohnen. Die Bohnen über Nacht einweichen und dann für ca. 1 Stunde kochen. Gleich auf Vorrat kochen, denn sie lassen sich prima einfrieren und sind dann auch eine gute Alternative, wenn es mal schnell gehen muss. Für das Rezept braucht ihr 225g gekochte Bohnen

Schreibt uns einen kleinen Kommentar, wenn ihr den Aufstrich ausprobiert habt. Viel Spaß dabei!

Da wir alle aufgrund der aktuellen Lage notgedrungen Zuhause bleiben müssen und sehr viel Zeit haben, könntet ihr das wunderbare Wetter perfekt nutzen, um einen Spaziergang durch eure nahegelegenen Wälder zu machen. Nicht nur euer Köper wird es euch danken, sondern vielleicht stolpert ihr auch über Bärlauch, der zurzeit Saison hat. Bärlauch liebt schattige Plätze und wächst im Unterholz sowie in feuchten Wäldern. Vorsicht ist jedoch geboten, da er leicht mit Maiglöckchen zu verwechseln ist. Die Blätter von Bärlauch riechen nach Knoblauch und die Stiele sind länger. So braucht ihr euch nicht auf die Suche im Supermarkt machen, sondern habt ihn unmittelbar in regionaler Umgebung. Zudem ist er natürlich unverpackt.

Falls ihr fündig geworden seid, könnt ihr das Bärlauchhummus ausprobieren. Das Rezept ergibt eine große Menge an Hummus, die ihr jedoch auch abfüllen und innerhalb von ein paar Tagen verbrauchen könnt. Gegebenenfalls könnt ihr das Hummus auch einfrieren.

Ihr werdet wahrscheinlich auch viel mehr Bärlauch finden, als ihr verarbeiten könnt. Vielleicht fallen euch direkt neue Rezepte ein, die ihr mit Bärlauch ausprobieren könnt. Lasst es uns wissen!

Ihr wundert euch vielleicht, dass wir erst Brunchrezepte ankündigen und dann über Salat reden. Aber vom Lesecafé-Brunch kennen wir es nicht anders. Da sitzen alle so lange gemütlich zusammen, dass warme Hauptgerichte (die wir hier mal weglassen) und Salat einfach dazugehören. Außerdem sind Salate immer eine klimafreundliche und gesunde Option für ein kleines Mittag- oder Abendessen, und im Moment haben wir mangels gastronomischer Alternativen ja genug Gelegenheit, in der eigenen Küche kreativ zu werden.

Regionale und saisonale Blattsalate gibt es im Moment allerdings fast nur aus dem Treibhaus, und dann sind sie wie weitgereiste Salate nicht wirklich klimafreundlich. Kreativität ist also gefragt. Hier mal ein bunter Salat mit jetzt verfügbaren regionalen Zutaten, den ich gestern Abend rasch zusammengebastelt habe. Vielleicht macht er euch ja Lust auf eigene Kreationen:

• Rotkohl, in feine Streifen geschnitten und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Hält sich dann gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Als Ring auf den Teller geben.
• Feine Karottenstifte auf den Rotkohl streuen.
• Eine Handvoll Feldsalat (hat wegen der milden Temperaturen in letzter Zeit immer länger Saison) in die Mulde in der Tellermitte geben
• Mit feingeschnittenen Zwiebelscheiben, Kürbiskernen und etwas Dill toppen.
• Salatdressing aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zubereiten, über dem Salat verteilen.

Und schon haben wir den Salat :). Wer meint, davon nicht satt zu werden, schiebt einfach noch ein paar Scheiben Knoblauchbrot in den Backofen – bei uns zuhause ist das immer das schlagende Argument gegen lange Gesichter, wenn es „nur“ Salat geben soll.

Probiert’s mal aus, ihr werdet euch wundern, wie schnell sich mit Salat was Schönes zaubern lässt, immer wieder anders und zu vielen Gelegenheiten – auch beim Osterbrunch.

Schickt eure eigenen Ideen und Fotos, wir sind gespannt auf eure Kreationen!