Heute wollen wir mal einen genaueren Blick aufs Klimakochbuch werfen. Denn unserer Meinung nach hält das Buch nicht immer, was es verspricht: klimafreundlich zu kochen. Zwar enthält es viele gute Beiträge zu relevanten Themen (z.B. Emissionen, vergessenen Gemüsesorten und Fairtrade) und auch viele rein pflanzliche Rezepte, dafür aber auch immer wieder Gerichte, die nicht wirklich als klimafreundlich bezeichnet werden können.
Eins davon, einen Kartoffel-Bärlauch-Salat mit Mini-Buletten, zeigen wir euch hier in zwei Varianten. Im Original mit 500 g Hackfleisch von Lamm und Schwein, Milch(-produkten) und Eiern, schlägt das Gericht mit 1250 g CO2-Äquivalenten pro Portion ganz schön zu Buche. Logisch, bei so viel Fleisch, wo das Lammfleisch auch nochmal mehr CO2 verursacht als das Schwein.
In unserer Version haben wir das Fleisch einfach durch 250 g Sojaschnetzel ersetzt, die 500g verarbeitbare Masse ergeben. Die Milchprodukte wurden durch Sojamilchprodukte ersetzt und statt der 2 Eier haben wir Sojamehl mit Wasser vermischt verwendet. Und schon hat das Rezept nur noch 287 g CO2-Äquivalente, vier Mal weniger als das Original!
Unten seht ihr die beiden Rezepte und die Werte der einzelnen Zutaten laut klimateller.de aufgelistet. Schaut euch mal an, wie die tierischen Produkte und ihre Alternativen voneinander abweichen. Da lässt sich beim Klimakochbuch-Rezept noch Einiges optimieren, meint ihr nicht?
Übrigens: Schaut mal auf die aktuelle Wochenkarte vom Lesecafé – wer die vegane Variante dieses Gerichts gerne einmal probieren möchte, muss diese Woche nicht selber kochen, sondern kann sie sich ganz bequem im Lesecafé abholen 🙂
| Rezept Klimakochbuch | CO2 | Unsere Variante | CO2 |
| 400 g Kartoffeln | 13 g | “ | 13 g |
| 2 Schalotten | 1,86 g | “ | 1,86 g |
| 2 EL Essig | 10 g | “ | 10 g |
| 4 EL Rapsöl | 16 g | “ | 16 g |
| Salz, Pfeffer | 14,74 g | “ | 14,74 g |
| 1 TL Senf | 2,77 g | “ | 2,77 g |
| 1 TL Crème fraîche | 4,28 g | 1 TL Soja-Joghurt* | 0,7 g |
| 2 Bund Bärlauch | 8,94 g | “ | 8,94 g |
| 250 g Bio-Hackfleisch (Schwein) | 274 g | 250 g feine Sojaschnetzel* + 250 ml Wasser | 69 g |
| 250 g Bio-Hackfleisch (Lamm) | 700 g | / | |
| 4 Scheiben Weißbrot | 50 g | “ | 50 g |
| 100 ml Milch | 42 g | 100 ml Sojamilch | 13 g |
| 2 Eier | 61 g | 40 g Sojamehl + 80 ml Wasser | 40 g |
| Zwiebel | 7,69 g | “ | 7,69 g |
| 2 Knoblauchzehen | 1,49 g | “ | 1,49 g |
| 2 EL Senf | 11 g | “ | 11 g |
| Pinienkerne | 13 g | “ | 13 g |
| Petersilie | 5,42 g | “ | 5,42 g |
| Thymian | 0,71 g | “ | 0,71 g |
| Semmelbrösel | 2,48 g | “ | 2,48 g |
| Rapsöl | 4,87 g | “ | 4,87 g |
| Gesamt | 1250 g | Gesamt | 287 g |
*Da Sojajoghurt und Sojaschnetzel im Klimateller fehlen, wurden zur Berechnung Sojamilch und Tofu genommen